Hans Pueller y su ‘Cocina Clandestina’

Conversamos con el chef sobre su proyecto de cocina personalizada y también sobre su pasión por el baile que fue uno de los motivos que lo llevó hacia esta nueva ruta gastronómica.

Hans Pueller, creador de Cocina Clandestina. Fuente: Archivo Hans Pueller

Hans Pueller, es un cocinero bonachón y siempre recibe con una sonrisa a sus clientes y trabajadores. Él tiene un proyecto llamado ‘Cocina Clandestina’ ubicado en un lugar que lo guarda bajo siete llaves hasta que el comensal reserve una mesa. En la carta de su restaurante, nos permite explorar un mundo diverso de sabores que nos ofrece nuestro majestuoso país.

Por otro lado, el concepto de ‘Cocina Clandestina’ es cocina de autor en donde Hans junto a su equipo aprovecha los diversos insumos que tiene para sus comensales. Por ejemplo, el ‘ceviche ahumadazo’ es un invento del propio chef. Nos comenta que sucedió en un campamento familiar y su creatividad pudo más que la razón.

“Es un tema que nace de un accidente, en un campamento específicamente. El pescado se me cayó a una fogata, que estaba apagada y pues al momento de hacer ceviche tenia un sabor ahumado y comienza a agarrar la técnica del ahumado”, nos comenta el chef de Cocina Clandestina.

El proyecto de ‘Cocina Clandestina nace en el 2020 durante la pandemia del Covid-19, momentos donde el mundo se encontraba paralizado económica y socialmente. Sin embargo, Hans Pueller, no tuvo la mejor idea de crear este proyecto junto a su esposa vendiendo almuerzos de forma ‘oculta’. Al pasar de los meses y también iba avanzando el virus de la Covid -19 convirtió este emprendimiento en algo más formal.

“Yo le decía a mi esposa que debemos hacer algunos almuerzos ocultos, porque en el tema del confinamiento no se podía. Sin embargo, más adelante nació ‘Cocina Clandestina’ ya como una marca. Mis amigos me pedían que si podían ir a mi casa y comer lo que yo hacía. Finalmente, se apertura todo e iniciamos esta aventura”, explicó Hans.

Hans Pueller también es un gran bailarín, y además es un gran amante de la cocina. Siempre se le ve bailando música afroperuana y también cocinando. En su niñez, le gustaba estar con su abuelo cocinando frejoles y también tenía una pasión por mover las grandes ollas que tenía en su casa.

“Me encantaba mover las ollas gigantes, nació así la pasión por la cocina y pegarme a una hornilla. Además, probar un nuevo sabor siempre me ha gustado y de la mano con el baile mucho mejor. A mí me gusta la música afroperuana, esto siempre me ha gustado”, nos contó el chef Pueller.

Plato de ceviche hecho por Cocina Clandestina. Fuente: Máximo Ramirez

Con esta sonrisa que lo caracteriza, Hans invita al público en general a ir a su restaurante ‘Cocina Clandestina’, en el cuál debe reservar con tres días de anticipación y puedan conocer este nuevo concepto de cocina de autor con una inmensa variedad de platos creativos en su carta.

En los últimos días, Hans Pueller ha estado en diferentes programas y le han realizado varias entrevistas en diferentes medios de comunicación. Lo cual, ha mostrado sus diferentes platos con un carisma impresionante como él lo demuestra en su día a día mediante su restaurante. Además, mostró su otra pasión: el baile. Es ahí, donde nace la frase: “El que sabe bailar, cocina rica”. Es así que Hans combina sus dos pasiones en un solo lugar.

Hans Pueller y su Cocina Clandestina es uno de los pioneros de esta idea llamada ‘Dark Kitchen’ o más conocido como ‘cocinas ocultas’. Según el reporte Binswanger, durante el 2022 se han inaugurado más de 100 cocinas ocultas y eso ha generado un crecimiento económico de $700,7 millones de dólares para el Perú. Siendo esta idea una de las mejores para el crecimiento del rubro gastronómico.

Gracias a este crecimiento que está teniendo, en los próximos meses planea abrir un restaurante en Cusco, Arequipa y demás departamentos del Perú. Durante la tercera semana de mayo, Hans visitó el Cusco para revisar algunos temas logísticos de su proyecto que planea abrir en la ‘Ciudad Imperial’.

Debido al trabajo que está realizando desde el 2020, Hans Pueller puede decir que está cumpliendo sus sueños: ser un chef con concepto diferente de cocina y abrir las puertas de su hogar para convertirlo en un festín de sabores que él y su equipo saben hacer.

https://www.youtube.com/watch?v=xPU1bdlZTao