Del grano a la taza: la innovación detrás del café peruano

Arturo Marín Salazar, joven de 29 años, administrador de empresas egresado de la Universidad Pacífico, su pasión por el café lo llevó a fundar café Don Salazar. Este proyecto busca mediante la innovación promover el consumo del café peruano. Prepara la apertura de hasta 3 locales más para finales de este año.

Don Salazar es una marca exitosa de café. Gracias a sus diferentes productos innovadores que permiten pasar café de manera instantánea. Lo cual, permite a sus consumidores disfrutar del sabor y aroma del grano más consumido por los peruanos anualmente, llegando a 1.4 kilos. Procedente de Villa Rica, en Oxapampa, Pasco; la marca Don Salazar se ha transmitido de generación en generación hasta que Arturo Marín lo convirtió en su gran emprendimiento.

Largas colas tras la apertura del segundo punto de servicio de Don Salazar. Fuente: Anthony Ponce

¿Cómo nació Don Salazar?

Es en pandemia donde reformulo la estrategia para vender formas fáciles y rápidas para poder hacer un buen café en casa, ya que la gente no podía salir, eso fue lo que hizo despegar a Don Salazar. Comencé a vender un kit para que cualquier persona pueda hacer un café pasado en casa y sin muchas complicaciones. Damos todas las medidas para que simplemente se llene de agua una jarrita, ponga el filtro sobre la taza y eche agua por un minuto para obtener un “cafesazo”.

¿Qué fue lo que te inspiró a emprender en el mundo del café peruano?

Mi padre, la finca es una herencia de él, de hecho, el personaje de don Salazar es una mezcla entre mis padres, el logo es mi padre caricaturizado y el apellido es de mi mamá. Obviamente a mí siempre me ha gustado emprender, siempre he tenido una característica emprendedora, yo creo que el emprendedor nace, en cambio el empresario se hace.

¿Consideras que el café peruano es el mejor del mundo?

Es uno de los mejores del mundo, no te diría que ahora mismo es el mejor porque existen competiciones que demuestran que no lo es, pero sí ha sido el mejor y seguirá siendo uno de los mejores en el mundo.

¿Qué innovaciones has realizado para el consumo del café?

El “coffe to go”, fue nuestro primer producto, tenemos un invento que se llama “the coffe cup” que aún no lo lanzo al mercado, pero quedó entre los 3 mejores inventos de todo el Perú en el 2018 por Indecopi. Además, siempre estamos viendo nuevas maneras de hacer café, me ayudo de mi máquina de impresión 3d, creo prototipos, es ensayo y error.

Dueño de Don Salazar, Arturo Marin Salazar. Fuente: Anthony Ponce

¿Se han presentado desafío al presentar estos tipos de innovaciones en el mercado?

Con los Filtros del Coffe to go, al comienzo no tenían acogida, a los baristas no les gustaba, a ellos les gusta moler el café y a la gente que no es barista, les gusta el café instantáneo. Además, era un producto nuevo, cuando iba a ser activaciones a la gente le encantaba porque yo lo hacía bien, pero cuando compraban ya no recompraban, y es porque ya no les salía o lo hacían mal.

¿Cuál es tu visión sobre el café peruano y como crees que la innovación tenga un rol importante?

Los números están creciendo un montón, a mediados de 2015 y 2016 el consumo per cápita era 0.6 kilogramos, hoy estamos en el doble, 1.2 kilos per cápita y esto es principalmente debió a los jóvenes, consumen mucho más café, Quizá dentro de 2 o 3 años lleguemos a los 2 kilos per cápita. Considero que la innovación ayuda a que la gente se anime a probar un café de especialidad, porque si nos basamos en los métodos tradicionales que son complicados y lentos, la gente seguirá consumiendo café instantáneo.

Arturo Marín, ha demostrado su pasión por el café peruano a través de su innovador enfoque en el negocio. La pandemia desempeñó un papel fundamental en su éxito, ya que adaptó su estrategia de venta ofreciendo productos para preparar café de calidad en casa de forma fácil y rápida. Con ello podemos entender cuán importante es el papel de la innovación, no solo en el café si no en toda la gastronomía.

Si deseas degustar un poco del café peruano, aquí te dejamos 3 lugares que puedes visitar:

https://www.youtube.com/watch?v=NLSLYjLGVUg